烘焙點心 香蕉南瓜子麵包

最近迷上了做麵包，因為Carol的食譜作法讓新手很容易上手

而且份量剛好，麵包也大部份是少油、少糖的健康配方，

讓人吃起來不感到負擔，很合我家的胃口



這次依照Carol的牛奶香蕉麵包食譜也做了一盤，

而且還多添加了南瓜子和南瓜，讓麵包更健康還真好吃勒



牛奶香蕉麵包

直接法約做8個



材料：

香蕉泥180g

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

煉乳30g

速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙

牛奶60cc

鹽1/8小匙



表面裝飾：

全蛋液1顆

無鹽奶油15g(切細條)

糖粉適量



作法：







家裡香蕉只剩一根而且並不大，上次做的南瓜餐包時，南瓜還剩一些就拿來添數

把香蕉和南瓜都放到袋子裡壓成泥，我還有加一小匙的檸檬汁進去，防止香蕉變色。







將所有材料放入工作盆中，再倒入液狀材料。

 (液體的部份先保留20c.c.，在攪拌過程中慢慢添加。)







揉成無粉粒不黏手的麵糰







抓住麵糰一角，將麵糰朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度。

一直重覆此動作到麵糰可以撐出薄膜即可。(此動作純手工約做200-250次)

這次的麵糰有點硬，有點甩不動，

不知道是不是揉麵糰的時候，液體大約還剩下一些些沒有用完，水份不夠的原因。

不過還是讓我揉到可以撐出膜來







將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中或保鮮盒內。

在麵糰表面噴一些水，蓋上蓋子避免乾燥。







將麵糰放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。

 (天冷微波爐或烤箱中放一杯熱水，幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯。)

要判斷是否發酵完成，手指沾一些麵粉插入麵糰中，若無彈回就是ok了。







桌上撒一些高筋麵粉，把盒中的麵糰移到桌面，將麵糰內的空氣壓出，分割成八小塊。







加入南瓜子包起來







滾圓







蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘







休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，用桿麵棍桿成長形然後翻面。

  





再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下。







收口處及兩端捏緊成為一個橄欖形







完成的麵糰收口朝下，間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵50分鐘。

發酵好前8～10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170℃







進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線)，

塗上薄薄一層蛋液，切面放上切成細條的奶油，灑上一些糖粉。







放入已經預熱到170℃的烤箱中，烘烤20～22分鐘到表面呈現金黃色為止。







香噴噴的麵包出爐了，有些形狀沒有整形好







選一個形狀較令人滿意的來拍， 表面裂得真漂亮







底部微焦也很好吃







切面還能看到加在裡頭的南瓜子和南瓜纖維







吃起來蠻紮實的而且有香蕉的果香，

當然囉！這一道也列入涵涵的副食品中的點心



補充：

1.表面裝飾可以依照個人喜歡省略或直接塗刷一層全蛋液

2.糖粉可以用細砂糖代替

3.煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代