烘焙點心 南瓜煉乳餐包(中種法)

第一次做麵包類的點心，其實這一類的點心不太敢嘗試，

因為害怕做失敗浪費食材外，還有就是比較耗時間







可是依照Carol網站上的南瓜煉乳餐包食譜，一個一個步驟進行，

還真的讓我烤出香軟的南瓜餐包呢

烤出來的餐包圓圓滾滾的好可愛呀！

昨天涵涵打完預防針回來，也吃了好幾口，一下子就吃掉快半個了

想做這一道餐包需要一些時間，需經3次發酵，雖然時間長了點，

不過成品出來的時候，吃起來份外的香，一整個滿足



南瓜煉乳餐包(約可做出8個)

A─南瓜中種麵糰

材料：

高筋麵粉200g

南瓜泥130g

速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,

清水50c.c.



事先準備：

1.事先把南瓜蒸熟放涼後，壓成泥狀。(可以把去皮去籽的南瓜塊放入袋中用刀背壓)







把速發酵母放入高筋麵粉內







水慢慢加入，勿一次全倒進去。







再把南瓜泥加入麵粉內







邊加水邊揉成麵糰，繼續將麵團搓揉5-6分鐘，成為一個均勻沒有粉粒的麵糰。







放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子，室溫發酵1～1.5小時至2倍大。



B─主麵糰

材料：

中種麵糰全部

高筋麵粉70g

在來米粉30g

煉乳30g

南瓜泥65g

鹽1/8茶匙

無鹽奶油30g

清水25c.c.

在來米粉適量裝飾表面

再來沒有相片了，自己一個人沒法邊拿相機邊做，待下次做再來補相片

詳細的作法可以參考Carol自在生活



作法：

1.將中種麵糰加上主麵糰的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中。

 (南瓜泥的部份先保留20-30g，在攪拌過程中慢慢添加)



2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘，成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰。



3.然後將奶油加入混合均勻，抓住麵團一角將麵糰朝桌子上用力甩打出去。

   然後對折再轉90度，一直重覆此動作到麵糰可以撐出薄膜即可。

   (此動作純手工約做200-250次)



  ☆甩打麵糰方式請參考：手工甩打麵糰影片


4.將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。



5.在麵糰表面噴一些水避免乾燥。



6.將麵糰放入密閉的微波爐或烤箱中關上門，做第一次發酵35-40分鐘至2倍大。

   (天冷微波爐或烤箱中放一杯熱水，幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯。)



7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵的麵糰移出到桌面，麵糰表面也灑些高筋麵粉。



8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來。



9.將麵糰分割成8等份滾圓(每個約65g)



10.小麵糰收口朝下，間隔整齊排入烤盤中。



11.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水，然後蓋上烤箱門，再發酵50分鐘。



12.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170℃。



13.在發好的麵糰表面篩上一層在來米粉。



14.用利刀在麵糰表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)



15. 放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤18～20分鐘至表面呈現金黃色即可。



PS：

1.南瓜因為品種各地不同，含水率也會不同，配方中的水份要特別注意。



2.一般台灣買到的南瓜水份比較高，另外添加的水份可以直接省略。

因為這個品種南瓜含水低，所以這裡需要再添加水份，請依照選購南瓜實際狀況調整。



3.此配方是淡淡的甜，喜歡較甜一些的，煉乳可以多加10-15g。









烤好的南瓜餐包







我家的烤箱比較小一些，在烤的當中還會再漲大一些，部份就連在一塊了。







餐包出爐時，真的好香哦！







看到這個切面，自己就覺得很有成就感。







一個餐包大約一個巴掌大，非常Q軟，放涼後更軟一些，

吃起來有麵包香，帶稍許的甜味，拿來做漢堡也蠻適合的。

我覺得還可以再多加一些煉乳增加甜味，也可以加入葡萄乾或蔓越莓，會更有味道