烘焙點心 牛奶湯種餐包和湯種起司魚鬆麵包

做出基礎麵糰就可以變化出各種口味的麵包，

這次用牛奶湯種做了餐包，餐包要甜要鹹就看個人喜好囉

這次的食譜依然是取自Carol的「烘焙新手必備的第二本書」P106，

書裡做了許多造型且表面有撒芝麻、麥片、葵瓜子多種口味的餐包。

我打算做能夾心的，所以就單做一種橄欖球造型，

這樣吃的人可以夾果醬或是夾沙拉、蛋…，可以自行變化多種口味。

材料：

湯種100g

高筋麵粉250g

低筋麵粉50g

速發乾酵母3g

雞蛋1個

細砂糖30g

鹽1/8t

牛奶60~80c.c.

無鹽奶油30g

 

表面裝飾：

全蛋液

少許摩佐拉起司

少許巴西利

做法：

1.將材料(除了奶油)全攪拌搓揉成不沾手的麵糰。

注意！！液體的部份要慢慢加，牛奶不一定用的完，

各廠牌麵粉的吸水量不盡相同。

2.再加入奶油甩打至能撐出薄膜為止。

3.取保鮮盒抹上少許的油，麵糰表面撒上一些水，

放入密閉的烤箱、微波爐或保麗龍箱內發酵至兩倍大，時間大約一個小時，

若天冷溫度不夠，可以放兩杯熱水幫忙增加溫度和溼度。

4.要判斷是否發酵完成，可以手指頭沾一些麵粉往中心點戳到底，

如果周圍的麵糰沒有回收就是發酵好了。

5.撒一些手粉將麵糰裡的空氣壓出。

6.分割成八份，將麵糰滾圓，收口朝下。

7.蓋上擰乾的溼布，讓麵糰休息15分鐘。

8.將麵糰擀成長形，麵糰的光滑面朝下，由長向下捲，

一邊捲一邊壓一下。

收口處捏緊成為一個橄欖形，收口處若沒有捏緊的話，

第二次發酵可是會彈開，形狀就會走樣了。

橄欖形我還是做不好，要多練習就是了

9.噴上一些水，再放入密閉容器內，做第二次發酵，時間約一個小時。

哈哈，像不像麵腸，除了右下角的形狀可以外，其他的都變形了。

烤箱太小，所以麵糰都黏在一起了，稍微分開一下，

不過幫助並不大，因為進烤箱後還會再脹

10.烤箱先預熱至170℃，

趁預熱的時候，將發酵第二次的麵糰刷上蛋液。

我選了兩個做起司口味的，先在麵糰上橫劃一刀，

鋪上少許起司再撒上一些巴西利。

11.上下火170℃烤約20分鐘，表面上色就完成了。

這個光澤還不錯，而且軟度也夠，單吃也挺好吃的。

唯二的起司鹹口味

中間切開抹上一些沙拉再夾魚鬆，真的很美味唷