烘焙點心 墨西哥堅果湯種麵包

用湯種法做出來的麵包吃起來Q軟，而且隔天吃也不會乾硬，

若再放入電鍋蒸一下，就像剛烤出來一樣，

吃起來一點也不輸外面賣的，所以我比較偏好用湯種法做麵包

麵包麵糰材料：

湯種100g

高筋麵粉270g

低筋麵包30g

速發乾酵母1/2t(我是用3g，冬天較難發酵，所以有增加一些。)

雞蛋1個

細砂糖30g

鹽1/8t

牛奶50～60c.c.

無鹽奶油30g

把材料、工具先準備好，才不會手忙腳亂

把湯種加入，不想黏得滿手，可以先用筷子拌一下。

再把雞蛋也加入拌一下，再分次加入牛奶揉成不黏手的麵糰。

牛奶量是參考值，不要一次加太多，慢慢倒入讓麵粉吸收。

揉好的麵糰再加入奶油，揉至能撐出薄膜來。

我是用打蛋機揉的，沒有機器就只能靠手甩打麵糰，

甩打方法可以參考Carol的網站

把容器抹上少許沙拉油，將揉好的麵糰滾圓，

收口朝下放入容器裡，在麵糰表面噴一些水，發酵至兩倍大約60分鐘。

冬天天氣冷可以放入密閉的微波爐或是烤箱內，再放2杯熱水調節溫度。

之前我是用烤箱來當發酵箱，只要調整下火25℃，把麵糰放到最高層，

再放一杯熱水，這樣也能發的起來唷！

後來把日本空運來的青森蘋果清出來，用它的保麗龍箱子當發酵箱，

真的是超好用的，放入2杯熱水，直到發酵完箱內還是溫溫的，

保溫效果真的非常好

趁發酵的時間來準備墨西哥奶油餡，

材料：

無鹽奶油100g

糖粉70g(我有減糖10g)

低筋麵粉100g

雞蛋2個

無鹽奶油放在常溫軟化，低筋麵粉要過篩，雞蛋要打散。

用打蛋器將奶油打成乳霜狀，再把糖粉加入攪拌均勻，

再把雞蛋分4～5次加入攪拌均勻。

把低筋麵粉加入

用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式拌勻即可。

準備擠花袋，我用的是拋棄式的袋子。

先把圓形花嘴裝入袋入，前端用夾子固定起來。

放到杯子內裝填，好用且不會用的髒兮兮的。

奶油饀裝好了

要用的時候，再把袋子尖端剪開、夾子拿掉，

稍擠壓一下，讓花嘴露出來。

把發酵好的麵糰取出，撒一些手粉，將麵糰裡的空氣拍出。

分成8份滾圓，裡頭我有另外加葡萄乾、蔓越莓，

還試了裡頭加入巧克力，也有都沒加的，想試試看哪一種比較好吃。

把滾圓的麵糰放到烤盤上，再發酵60分鐘，表面噴上一些水。

在發酵結束前的10分鐘，把烤箱預熱至180℃。

趁預熱的時候，先把整盤麵糰刷上一層蛋液。

撒上堅果南瓜仁、切碎的腰果、杏仁都可以。

再擠上奶油饀，如果沒有花嘴，也可以用湯匙舀上去，

只要至少覆蓋麵包體的1/2就可以，

所以用花嘴的也不用一定要擠得很漂亮囉！

因為放烤箱後，它就會融化往下流了

用180℃先烤個10分鐘，再調整至170℃烤8～10分鐘。

不過我家的烤箱得烤個20分鐘才會上色，

所以要依家裡的烤箱溫度調整烤的時間。

噹～出爐了

上色上的挺漂亮的

隨便拿了一個拍，不知道會拿到什麼口味的。

整個看起來，就是讓人超有成就感的。

表面覆上滿滿的堅果

切開是蔓越莓口味，外面甜甜的，裡頭酸酸的，

吃起來酸甜酸甜非常對味，雖然有減糖但這樣的甜度剛好。

後來有吃了包其它口味的，還是覺得蔓越莓最適合，

家裡一大盒的蔓越莓乾有"出路"了

以上食譜是參考Carol的「烘焙新手必備的第二本書」

原食譜是直接法，我改成湯種，麵糰的做法可依個人喜好做改變。

有興趣的朋友可以買來做做看唷！

真的讓新手很容易上手